विटामिन शब्द का प्रयोग सर्वप्रथम सी.फंक. द्वारा 1911 ईस्वी में किया गया। इसका नामकरण अंग्रेजी वर्णमाला के अनुसार किया गया है। जैसे A,B,C,D,E,K, आदि। मानव शरीर में इस कार्बनिक पदार्थ की आवश्यकता कम मात्रा में होती है। विटामिन खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं। इनकी कमी से कुछ रोग हो जाते हैं।
विटामिनों के प्रकार:-विलेयता के आधार पर विटामिनों को दो भागों में विभाजित किया गया है।
1 जल में घुलनशील विटामिन- विटामिन B एवं C
2 वसा में घुलनशील विटामिन- विटामिन A,D,E,K,
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